Curry de lentejas rojas reconfortante: un deleite vegano saludable con calabacín

Curry de lentejas rojas con calabacín: receta saludable vegana nutritiva y reconfortante

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas rojas


• 1 cebolla grande, picada


• 2 dientes de ajo, picados


• 1 calabacín grande, cortado en cubos


• 1 lata (14 onzas) de tomates triturados


• 1 cucharada de polvo de curry


• 1 cucharadita de comino molido


• 1 cucharadita de jengibre molido


• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida


• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida


• 1/4 taza de cilantro fresco, picado


• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Enjuague las lentejas rojas en un colador.


2. En una olla grande, saltee la cebolla y el ajo en un poco de aceite hasta que estén dorados.


3. Agregue el calabacín y saltee durante 5 minutos más.


4. Agregue los tomates triturados, el polvo de curry, el comino, el jengibre, la cúrcuma y la pimienta negra.


5. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.


6. Agregue las lentejas rojas, el cilantro y sal y pimienta al gusto.


7. Cubra y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y la salsa se haya espesado.

Consejos:

• Puede agregar otras verduras al curry, como zanahorias, patatas o guisantes.


• Si desea un curry más picante, puede agregar más polvo de curry o chile en polvo.


• Sirva el curry con arroz, quinoa o pan naan.

Beneficios nutricionales:

Este curry de lentejas rojas con calabacín es una fuente abundante de proteínas, fibra y nutrientes esenciales. Las lentejas rojas son una excelente fuente de hierro, que es esencial para transportar oxígeno por todo el cuerpo. También son una buena fuente de ácido fólico, que es importante para la salud de las células y el desarrollo del feto. El calabacín es una buena fuente de vitamina C, que es un antioxidante que ayuda a proteger el cuerpo del daño celular. Este curry también es una buena fuente de fibra, que es importante para una digestión saludable.

Este curry de lentejas rojas con calabacín es una receta saludable, sabrosa y nutritiva que es perfecta para una comida vegana o vegetariana. Es una forma fácil de obtener una porción de proteínas, fibra y nutrientes esenciales. ¡Disfrutar!