## **Ensalada de boniato asado, granada y avellanas: receta saludable de otoño**
El otoño es una estación que invita a disfrutar de platos reconfortantes y llenos de sabor. Esta ensalada de boniato asado, granada y avellanas es una opción perfecta para esta época del año, pues combina ingredientes saludables y nutritivos en una explosión de sabores otoñales.
**Ingredientes (para 4 personas)**
* 2 boniatos medianos
* 1 granada
* 1/2 taza de avellanas tostadas
* 1/4 taza de queso feta desmenuzado
* 1/4 taza de cilantro fresco picado
* 1/4 taza de cebolla roja picada
* 1/4 taza de aceite de oliva
* 2 cucharadas de vinagre balsámico
* 1 cucharadita de miel
* Sal y pimienta al gusto
**Instrucciones**
1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Lavar y secar los boniatos. Cortarlos en cubos de aproximadamente 2 cm.
3. Colocar los boniatos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Rociar con aceite de oliva y salpimentar al gusto.
4. Asar los boniatos durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y tiernos.
5. Mientras se asan los boniatos, pelar y desgranar la granada.
6. Tostar las avellanas en una sartén hasta que estén doradas y crujientes. Picarlas en trozos grandes.
7. En un bol grande, combinar los boniatos asados, las semillas de granada, las avellanas, el queso feta, el cilantro, la cebolla roja, el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la miel.
8. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
9. Mezclar bien y servir inmediatamente.
## **Beneficios para la salud**
Esta ensalada es una excelente fuente de nutrientes esenciales para la salud:
**Boniatos:** ricos en fibra, potasio, vitamina C y antioxidantes.
**Granada:** rica en antioxidantes, vitamina C, potasio y ácido fólico.
**Avellanas:** ricas en fibra, proteínas, grasas saludables y vitamina E.
**Queso feta:** rico en calcio, proteínas y grasas saludables.
**Cilantro:** rico en vitaminas A, K y C, así como en antioxidantes.
**Cebolla roja:** rica en antioxidantes, quercetina y antocianinas.
## **Variantes**
Puedes personalizar esta ensalada a tu gusto añadiendo o quitando ingredientes:
* **Para una ensalada más proteica:** añade pollo o tofu asado.
* **Para una ensalada más crujiente:** añade crutones o semillas de girasol.
* **Para una ensalada más dulce:** añade frutos secos caramelizados o una vinagreta de miel.
* **Para una ensalada más refrescante:** añade rodajas de aguacate o naranja.
## **Consejos**
* Para unos boniatos asados más crujientes, asegúrate de cortarlos en cubos uniformes y no los amontones en la bandeja de horno.
* Si no tienes granada fresca, puedes sustituirla por arilos de granada congelados.
* Para tostar las avellanas en el horno, extiéndelas en una bandeja de horno y hornéalas a 180°C durante 10-15 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
* Puedes preparar la ensalada con antelación y guardarla en el frigorífico hasta 2 días.
Esta ensalada de boniato asado, granada y avellanas es una forma deliciosa y saludable de disfrutar de los sabores del otoño. Es una excelente opción para una comida o cena ligera y saludable, y también como guarnición para platos principales. ¡Pruébala y disfruta de sus beneficios nutricionales y su delicioso sabor!
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