Ensalada de Papa Mediterránea: Delicia Vegana Saludable en Minutos

Ensalada de Patata Mediterránea: Receta Saludable Vegana Fácil y Rápida

Disfruta de los vibrantes sabores del Mediterráneo con esta deliciosa y nutritiva ensalada de patatas. Esta receta vegana te ofrece una alternativa saludable y sabrosa a las tradicionales ensaladas de patata, repleta de ingredientes frescos, naturales y llenos de sabor.

Ingredientes:

• 6 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos


• 1 pimiento rojo, cortado en cubos


• 1 pimiento verde, cortado en cubos


• 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas


• 1 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas en rodajas


• ½ taza de alcaparras


• 1 taza de perejil fresco, picado


• 1 taza de jugo de limón fresco


• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra


• 1 cucharadita de orégano seco


• 1 cucharadita de tomillo seco


• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Paso 1: Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

Paso 2: En un recipiente grande, combinar las patatas enfriadas con el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla roja, las aceitunas, las alcaparras, el perejil y las hierbas secas.

Paso 3: En un recipiente aparte, batir el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Verter sobre la ensalada de patatas y mezclar bien.

Paso 4: Dejar reposar la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen. Servir fría o a temperatura ambiente.

Consejos:

• Para una opción más cremosa, añadir 1/4 taza de mayonesa vegana a la vinagreta.


• Añadir otros ingredientes al gusto, como tomates cherry, pepino o judías verdes.


• La ensalada de patatas se puede preparar con antelación y refrigerar hasta 3 días.

Beneficios para la salud:

Esta ensalada de patata mediterránea es rica en nutrientes y ofrece numerosos beneficios para la salud, entre ellos:

• Antioxidantes: Las patatas, los pimientos y las aceitunas contienen antioxidantes que protegen las células de los daños causados por los radicales libres.


• Fibra: Las patatas y las aceitunas son fuentes de fibra que ayudan a promover la saciedad, la digestión y la salud del corazón.


• Vitaminas y minerales: Esta ensalada es rica en vitaminas C, A y K, así como en potasio, hierro y calcio.

Tanto si buscas una comida refrescante para el verano como un plato sano y satisfactorio para cualquier ocasión, esta ensalada de patata mediterránea es una elección perfecta. Disfruta de sus sabrosos sabores y sus abundantes beneficios para la salud.

¡Buen provecho!