Guía completa sobre el Anisakis: Evitando sustos estivales y pescados de alto riesgo

Todo sobre el anisakis: síntomas, cómo evitar un susto en verano y con qué pescados hay que extremar cuidados

El anisakis es un parásito que puede encontrarse en el pescado y que puede causar una infección llamada anisakiasis. La anisakiasis es una enfermedad gastrointestinal que puede provocar síntomas como dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. En algunos casos, la anisakiasis puede incluso ser mortal.

Síntomas del anisakis

Los síntomas del anisakis suelen aparecer entre 2 y 12 horas después de ingerir pescado contaminado. Los síntomas más comunes incluyen:

• Dolor abdominal


• Náuseas


• Vómitos


• Diarrea


• Fiebre


• Escalofríos

En algunos casos, el anisakis puede causar reacciones alérgicas que pueden ser potencialmente mortales. Los síntomas de una reacción alérgica al anisakis pueden incluir:

• Urticaria


• Hinchazón de la cara, los labios, la lengua o la garganta


• Dificultad para respirar


• Anafilaxia (una reacción alérgica grave que puede ser mortal)

Cómo evitar el anisakis

Existen varias cosas que puedes hacer para evitar el anisakis:

• Cocinar el pescado a una temperatura interna de al menos 63 °C (145 °F) durante al menos 15 segundos.


• Congelar el pescado a una temperatura de -20 °C (-4 °F) durante al menos 24 horas.


• Comprar pescado fresco que haya sido congelado previamente.


• Evitar comer pescado crudo o poco cocinado, como el sushi o el ceviche.

Con qué pescados hay que extremar cuidados

El anisakis se encuentra con mayor frecuencia en los pescados de agua salada, como:

• Bacalao


• Merluza


• Caballa


• Atún


• Salmón


• Rape


• Boquerón


• Anchoa

También es importante tener cuidado con los cefalópodos, como los calamares y los pulpos, ya que también pueden contener anisakis.

Tratamiento del anisakis

Si presentas síntomas de anisakiasis, es importante buscar atención médica de inmediato. El tratamiento del anisakis generalmente implica:

• Medicamentos para aliviar los síntomas


• Cirugía para extirpar el parásito

El anisakis es un parásito que puede encontrarse en el pescado y que puede causar anisakiasis, una enfermedad gastrointestinal que puede provocar síntomas graves. Es importante conocer los síntomas del anisakis y tomar medidas para evitarlo. Si presentas síntomas de anisakiasis, busca atención médica de inmediato.